Contenido Formativo
MÓDULO 1: LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA ESPAÑOLA Características generales y evolución históricaAlimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegidaLa Dieta mediterráneaCocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía españolaTapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniaturaLa dieta mediterránea y sus característicasLas cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativosRestaurantes españoles más reconocidosUtilización de todo tipo de terminología culinariaUNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA DEL RESTO DE EUROPALa cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativosLa cocina portuguesa, principales características y platos más representativosOtras cocinas del continente y sus platos más implantados en EspañaUNIDAD DIDÁCTICA 3. OTRAS COCINAS DEL MUNDO La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de AméricaCaracterísticas generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característicoAportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensiliosMÓDULO 2: ELABORACIONES GASTRONÓMICAS UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS Platos elementales más divulgados y su elaboraciónGuarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojosUNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS Platos calientes y fríos elementales más divulgadosSalsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscosUNIDAD DIDÁCTICA 6. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOSPlatos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamientoPlatos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbresPlatos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsasPlatos elementales con huevoMÓDULO 3: REPOSTERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 7. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA Materias primas empleadas en reposteríaPrincipales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. UtilizaciónPreparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilizaciónPreparaciones básicas elaboradas a nivel industrialUNIDAD DIDÁCTICA 8. POSTRES ELEMENTALES (TEMA 5 UF0069 ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES)Importancia del postre en la comidaAplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativosMÓDULO 4: PRESENTACIÓN DE LAS ELABORACIONES GASTRONÓMICAS UNIDAD DIDÁCTICA 9. PRESENTACIÓN DE PLATOS Importancia del contenido del plato y su presentación. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffetAdornos y complementos distintos productos comestiblesOtros adornos y complementosUNIDAD DIDÁCTICA 10. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS Estimación de las cualidades organolépticas específicasFormas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinariasEl diseño gráfico aplicado a la decoración culinariaNecesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicioEjecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados
Objetivos
Dominar las funciones propias del departamento de Recepción. Analizar el funcionamiento del departamento de Recepción en relación con el resto de Departamentos del Hotel, especialmente con el área de alojamiento. Adquirir las habilidades básicas para tratar a los clientes y las reservas, presencial y telefónicamente. Aprender el proceso de facturación y producción hotelera. Manejar la información y ofertarla a los clientes, aprendiendo las técnicas de comunicación correctas habladas y escritas. Conocer el sistema telefónico, sus componentes y formas de facturación. Aprender el uso en inglés de las expresiones útiles habituales en las tareas hoteleras.
Duración
300 horas
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