Cocinero/A Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos)

Contenido Formativo

MÓDULO 1. RECEPCIONISTA DE HOTELTEMA 1. INTRODUCCIÓN AL TURISMO Y LA HOSTELERIAHistoria y Evolución del TurismoConcepto y DefinicionesAnálisis de la composición del producto turístico en EspañaPrincipales destinos turísticos españoles y sus característicasDestinos turísticos InternacionalesEl mundo de la HosteleríaTEMA 2. EL MERCADO TURISTICO Y LA DISTRIBUCIÓN TURISTICAProducto y Características del productoLa oferta y la demanda del turismo en EspañaLa distribución turísticaLas centrales de reservasLos Sistemas Globales de Distribución GDSAnálisis de la distribución turística en el mercado nacional e internacionalLas motivaciones turísticasLa distribución del turismo en InternetTEMA 3. LA INTERMEDIACIÓN EN LA RESERVA Y VENTA DE ALOJAMIENTOSRelaciones entre Agencias de Viajes y empresas de alojamientoFuentes informativas de la venta de alojamientoLas reservas directas e indirectasLas tarifas y sus condiciones de aplicaciónLas cadenas hoteleras y las centrales de reservaLos Tour OperadoresTEMA 4. LEGISLACIÓN GENERAL DEL SECTOR TURISTICOLegislación General del Sector TurísticoOrdenación sobre Establecimientos HotelerosRegulación de preciosTEMA 5. DEPARTAMENTO DE MOSTRADORFunciones en el mostradorLa plantilla de la recepción. Distribución de horariosRelaciones InterdepartamentalesEl Rack de HabitacionesEl ciclo del clienteEl chek in Protocolos de administración de control y gestiónLa gestión de gruposEl libro de RecepciónEl chek outTEMA 6. DEPARTAMENTO DE FACTURACIÓN Y CAJA I. DOCUMENTACIÓN ADMINISTRATIVA BÁSICALos Documentos comerciales y administrativosDocumentos justificativos de las operaciones de compra-ventaTEMA 7. DEPARTAMENTO DE FACTURACIÓN Y CAJA II. OPERACIONES BÁSICAS DE COBROS Y PAGOSOperaciones básicas de cobro y pagoDescripción de medios de pagoModelos de documentación de cobro y pago, convencionales o telemáticosCumplimiento de libros de caja y bancosImpresos correspondientes a los servicios bancarios básicosGestión de tesorería: Banca onlineAplicaciones informáticasTEMA 8. DEPARTAMENTO DE CONSERJERÍAOrganización y funcionesDocumentación, Soportes de informaciónPersonal de ConserjeríaTEMA 9. HABILIDADES COMUNICATIVAS EN EL PERSONAL DE RECEPCIÓNConceptualización de la ComunicaciónElementos constitutivos de la comunicaciónTeorías de la comunicación según el contextoObstáculos en la comunicación Tipos de ComunicaciónHabilidades conversacionalesLa escuchaLa empatíaLa reformulaciónLa Aceptación incondicionalLa destreza de personalizarLa ConfrontaciónTEMA 10. ATENCIÓN TELEFÓNICA EN RECEPCIÓNPautas GeneralesRecepción de visitasEl TeléfonoProporcionar informaciónEntrevistasTEMA 11. CALIDAD DEL SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN HOSTELERÍAIntroducción. La calidad del servicio y Atención al ClienteEl ClienteTEMA 12. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA HOSTELERIAConceptos básicos en Prevención de Riesgos laboralesDescripción y características del Sector de la HosteleríaLegislación específica en Prevención de Riesgos Laborales en el SectorFactores de Riesgo y Medidas PreventivasAbsentismo, rotación y riesgos psicosociales asociados al sectorEl acoso psicológico en el trabajoEl estrés laboral MÓDULO 2. INGLÉS PARA RECEPCIONISTA-CONSERJETEMA 1. ATENCIÓN AL CLIENTE EN LA RECEPCIÓN-CONSERJERÍATerminología específica en las relaciones con clientesSaludos, prestaciones y fórmulas de cortesía habitualesEstilos, formal e informalTratamiento de reclamaciones o quejas de los clientesEjemplos de atención al cliente y resolución de reclamacionesTEMA 2. DAR INFORMACIÓN TURÍSTICA EN INGLÉSComunicación entre centros de información turísticaProveedores de servicios, precios y tarifasInformar sobre destinos, rutas, condiciones meteorológicas y posibilidades de ocioInformar sobre recursos naturales de la zona y actividades deportivasInformar sobre la protección medioambientalEvaluación de la satisfacción del clienteTEMA 3. GESTIÓN DE SERVICIOS TURÍSTICOS EN INGLÉSLos servicios turísticosGestión de reservas de destinos o servicios turísticosBilletes, bonos y otros documentos turísticosNegociación con proveedores de servicios turísticosGestión de reservas de habitaciones y otros servicios del establecimiento hoteleroCumplimentación de documentos propios de la gestión y comercialización de un establecimiento hotelero

Objetivos

Analizar el sector de la restauración. Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes…).. Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos. Analizar el sector de la restauración. Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes…).. Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, de repostería y postres elementales. Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y cocinado de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos y postres elementales. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, así como las preparaciones básicas de repostería y postres elementales, para su uso o consumo posterior. Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales y elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y cocinado de pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos y postres elementales. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, así como las preparaciones básicas de repostería y postres elementales, para su uso o consumo posterior. Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.

Duración

400 horas