Contenido Formativo
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO.La brigada del bar-cafetería. Composición y funcionesPuesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y manteleríaMobiliario del barMaquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidadesMobiliario para servicio en mesaMesas auxiliaresAparadoresGueridonesPedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafeteríaDecoración del establecimientoPreparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivosExposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barraUNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y COMIDAS EN BARRA Y EN MESAServicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barraServicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesaToma de la comandaManejo de la bandejaServicio de cafés e infusionesServicio de combinadosServicio de zumos naturales y batidosCocteleríaDiferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicioPreparación y servicio UNIDAD DIDÁCTICA 3. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓNLa atención y el servicioLa importancia de nuestra apariencia personalImportancia de la percepción del clienteFinalidad de la calidad de servicioLa fidelización del clientePerfiles psicológicos de los clientesObjeciones durante el proceso de atenciónReclamaciones y resolucionesProtección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión EuropeaUNIDAD DIDÁCTICA 4. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓNLa comunicación verbal: mensajes facilitadoresLa comunicación no verbalLa comunicación escritaBarreras de la comunicaciónLa comunicación en la atención telefónicaUNIDAD DIDÁCTICA 5. BEBIDAS SIMPLES DISTINTAS A VINOSBebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadasAperitivos, cervezas, aguardientes, licoresCafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumosAprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidasAplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actualCata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativaUNIDAD DIDÁCTICA 6. BEBIDAS COMBINADAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICASClasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinadosNormas básicas de preparación y servicioWhiskysRonGinebraVodkaBrandyUNIDAD DIDÁCTICA 7. COCTELERÍAElementos, útiles y menaje necesario para la cocteleríaLa «estación central»: tipos, componentes y funciónTipos de cristalería utilizadas en el servicio de cóctelesAsesorar sobre cócteles. Normas y procedimientosNormas para la preparación de los cóctelesTipos de cortes de fruta para complemento y decoraciónLa presentación de la bebida y decoraciónLas bebidas largas o long-drinksLas combinaciones: Densidades y medidasCaracterísticas y servicio de las series de cocteleríaControl de calidad en el proceso de preparación y presentación de cóctelesNormativa de seguridad higiénico-sanitariaUNIDAD DIDÁCTICA 8. EL SERVICIO DE VINOS.Tipos de servicioNormas generales de servicioAbertura de botellas de vinoLa decantación: objetivo y técnicaUNIDAD DIDÁCTICA 9. LA VENTA EN RESTAURACIÓNElementos claves en la ventaLas diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidasFases de la VentaUNIDAD DIDÁCTICA 10. FACTURACIÓN Y COBRO DE SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍAImportancia de la facturación como parte integrante del servicioEquipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticosSistemas de cobroAplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientesLa confección de la factura o ticket y medios de apoyoApertura, consulta y cierre de cajaControl administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomarUNIDAD DIDÁCTICA 11. CIERRE DEL BAR-CAFETERÍATareas propias del cierreReposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economatoControl de inventarios. Control de roturas y pérdidasLimpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafeteríaSupervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias
Objetivos
Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la enogastronomía. Mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector. Adquirir conocimientos osbre enología, enotecnia etc. Conocer los aspectos fundamentales del maridaje.
Duración
140 horas
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