Curso en Transformación Digital

Contenido Formativo

UNIDAD DIDÁCTICA 1. BIOTECNOLOGÍAConcepto de biotecnologíaHistoria de la biotecnologíaBiotecnología: campos de aplicación- Industria farmacéutica- Industria alimentaria- Industria medioambiental- Industria agropecuaria- Herramientas de diagnósticoBiotecnología en la actualidadUNIDAD DIDÁCTICA 2. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOSBiotecnología de los alimentos- Historia de la Biotecnología de los alimentos- Biotecnología tradicional VS Biotecnología moderna- Prevención de intoxicaciones alimentariasConceptos relacionados- Nuevos alimentos- Alimentos funcionales- Alimentos probióticos- Alimentos prebióticos- Alimentos transgénicosLa Biotecnología y los alimentosBioquímica nutricionalUNIDAD DIDÁCTICA 3. DNA, GENES Y GENOMASAspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología- Breves nociones de genética- El ADN- Herramientas de Ingeniería GenéticaIngeniería genética y los alimentos- Modificación de microrganismos- Modificación de vegetales- Modificaciones de animalesBeneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniería Genética- Beneficios de la producción por Ingeniería Genética- Riesgos de la producción por Ingeniería GenéticaGenes, alimentación y saludGenes y proteínasUtilización de las enzimas en la alimentaciónUNIDAD DIDÁCTICA 4. MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS FERMENTADOSMicroorganismos y producción de alimentos- Microbios como alimento- Biomoléculas- Edulcorantes- ¿Es malo comer microorganismos?Alimentos fermentadosLas fermentaciones de carácter alcohólico- Arroz- Vino- Cerveza- CavaLas fermentaciones de carácter no alcohólico- Pan- EncurtidosUNIDAD DIDÁCTICA 5. FERMENTACIÓN DE CÁRNICOS, LÁCTEOS Y OTROSFermentación cárnicaLa fermentación de los productos lácteos- Quesos- Yogur- KéfirLa fermentación de otros productos- Salsa de soja- Queso de tofu- MisoTecnología enzimática y biocatálisisUNIDAD DIDÁCTICA 6. MICROORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS. APLICACIÓN EN LOS ALIMENTOS Y EFECTOS SOBRE LA SALUD Y LA NUTRICIÓNDefinición de OMGOMG y su relación con los alimentos transgénicos¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico?- ¿Comemos genes y proteínas transgénicas cuando ingerimos los alimentos transgénicos?- Olor y sabor de los alimentos transgénicosRepercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgénicosUNIDAD DIDÁCTICA 7. TIPOLOGÍA DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOSTipología de los alimentos transgénicosAlimentos de origen vegetal- Caracteres buscados en la transgénesis de las plantas- Análisis de una planta transgénica utilizada como alimento en la Unión EuropeaAlimentos de origen animalMicroorganismos transgénicosLegislación en torno a los alimentos transgénicosUNIDAD DIDÁCTICA 8. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS FUNCIONALESDefinición de alimentos funcionales- ¿Con qué ingredientes cuenta?- ¿Cuáles son sus utilidades?Aspectos relacionados con la aplicación de los alimentos funcionales- Alimentos funcionales en la primera infancia- Alimentos funcionales reguladores del metabolismo- Alimentos funcionales aplicados al estrés oxidativo- Alimentos funcionales cardiovasculares- Alimentos funcionales digestivos- Alimentos funcionales para el rendimiento cognitivo y mental- Alimentos funcionales para el rendimiento y mejora del estado físicoTipología de alimentos funcionales- Alimentos funcionales naturales- Alimentos funcionales modificadosNormativa relacionada con los alimentos funcionalesUNIDAD DIDÁCTICA 9. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS PREBIÓTICOS, PROBIÓTICOS, SIMBIÓTICOS Y ENRIQUECIDOSAlimentos ProbióticosAlimentos PrebióticosAlimentos SimbióticosAlimentos enriquecidosComplementos alimenticiosUNIDAD DIDÁCTICA 10. APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIASeguridad alimentariaAgentes que amenazan la inocuidad de los alimentos- Componentes del alimento- Compuestos xenobióticos- Agentes infecciosos- Biotoxinas- Tóxicos que aparecen durante el procesamiento de alimentosÁreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentariaTécnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentosUNIDAD DIDÁCTICA 11. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTOPrincipios del control de alérgenosReglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor- Principales novedades- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intoleranciasNuevas normas- Cómo facilitar la información al consumidorLegislación aplicable al control de alérgenosUNIDAD DIDÁCTICA 12. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASDefiniciones de interésResiduos y emisiones generados en la Industria AlimentariaPrácticas incorrectasBuenas prácticas ambientalesDecálogo de buenas prácticas en la vida diariaSímbolos de reciclado

Objetivos

Conocer los procesos de cambio que están transformando las organizaciones. Aprender las herramientas digitales necesarias para la transformación de las organizaciones. Conocer las competencias digitales para el cambio en la empresa. Indagar sobre la implantación de una cultura empresarial basada en la digitalización.

Duración

120 horas