Contenido Formativo
MÓDULO 1. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIAUNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS ALIMENTOSConceptos relacionados con la alimentaciónClasificación de los alimentos- Según su función- Según su descripciónClasificación de nutrientes- Nutrientes energéticos (combustible)- Nutrientes plásticos (constructivos)- Nutrientes reguladores (biocatalizadores)UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTOLERANCIA Y ALERGIA A LOS ALIMENTOSDefinicionesIntolerancia a los alimentos- Tipos de intolerancia a los alimentos- Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaríaAlergias alimentarias- Datos generales- Síntomas- Diagnóstico de la alergia a los alimentos- Síntomas más habituales de las alergias- Situaciones de riesgo- Ideas sobre el tratamiento de alergias- Tratamiento de alergia a los alimentos- Alimentos alergénicosIntolerancia al glutenUNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. LA CONTAMINACIÓN CRUZADA CON ALÉRGENOSConcepto de contaminación y alteración de los alimentosCausas de la alteración y contaminación de los alimentos- Alteración alimentaria- Contaminación alimentariaOrigen de la contaminación de los alimentosContaminación cruzada con alérgenosUNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTOPrincipios del control de alérgenosReglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor- Principales novedades- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intoleranciasNuevas normas- Cómo facilitar la información al consumidorLegislación aplicable al control de alérgenosUNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIAIntroducción a la seguridad alimentaria- ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?La cadena alimentaria: ?del campo a la mesa?¿Qué se entiende por trazabilidad?- ResponsabilidadesUNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICASImportancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentosLimpieza y desinfección: diferenciación de conceptosMateriales en contacto con los alimentos: tipos y requisitosEtiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria- Componentes del etiquetado del producto envasado- Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor- Alimentos sin envasarUniformesProfundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo- Alimentos de alto riesgoUNIDAD DIDÁCTICA 7. SISTEMA APPCCIntroducción¿Qué es el sistema APPCC?Principios del sistema APPCCRazones para implantar un sistema APPCCEl sistema APPCC aplicado al control de alérgenos
Objetivos
Proporcionar una amplia visión de lo que es la nutrición humana, así como proporcionar los conocimientos necesarios y actualizados sobre dietética y nutrición. Preparar para crear dietas equilibradas, dirigidas a conseguir el peso ideal y una buena salud. Adaptación de dietas a las características de cada persona: edad, estado físico. Conocer el sistema gastrointestinal. Aprender los diferentes nutrientes energéticos y no energéticos. Definir las necesidades nutricionales en las distintas etapas de la vida, estados fisiológicos y enfermedades más comunes sobre las que una intervención nutricional puede mejorar el diagnóstico. Presentar la importancia de la educación nutricional como generadora de pautas saludables de alimentación.
Duración
135 horas
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