Contenido Formativo
MÓDULO 1. ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍAUNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍAUNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍADeducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería.Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES Y TÉCNICAS BÁSICAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍAVocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería.Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír.- Descripción, características, tipología, métodos y aplicaciones comunes.- Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.Técnicas básicas: Encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera, y cartucho o cornet.- Descripción, caracteristicas, tipologia, métodos y aplicaciones comunes.- Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE MASA Y PASTAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.Características distintivas de los distintos tipos de masas.Principales tipos de masa.* Masas de hojaldre. Principales elaboraciones: milhojas, palmeras, vol au vents, cañas, palmeras, cornetes, herraduras y otras)* Masas azucaradas. Principales elaboraciones: lenguas de gato, tulipas, pastas rizadas de manga, pastas lisas de manga, pastas de corte, pasta brisa salada (Quiche Lorraine) y dulce, pasta sablée, tejas u otros.* Masas escaldadas. Principales elaboraciones: petisús, buñuelos y churros.* Masas batidas. Principales elaboraciones: magdalenas, sobaos, mantecadas, bizcocho de molde, bizcocho de plancha, compacto, soletilla, y otros.* Masas de repostería y otras elaboraciones. Principales elaboraciones: Merengues, tocinillos, flanes, yemas, semifríos (bavarois, mousses, charlotas, parfait), crema catalana y otras.Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería.Formulaciones.Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.Principales anomalías, causas y posibles correcciones.UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA COLECTIVOS ESPECIALES: DIABÉTICOS, CELÍACOS, INTOLERANTES A LA LACTOSA, AL HUEVO Y OTROS.Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.Principales anomalías, causas y posibles correcciones.UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN LA ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA.Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería.Refrigeración de productos de pastelería.Equipos específicos: composición y regulación.Principales anomalías, causas y posibles correcciones.UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍAUNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE CREMAS O RELLENOS DULCES.Principales tipos de cremas:* Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.* Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.* Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras.Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.Formulación de las distintas elaboraciones.Secuencia de operaciones.Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.Conservación y normas de higiene.Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS.Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.Formulación de las distintas elaboraciones.Secuencia de operaciones.Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.Conservación y normas de higiene.Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.Elaboración de cubiertas en pastelería:- Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.- Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.- Formulación de las distintas elaboraciones.- Secuencia de operaciones.- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.- Conservación y normas de higiene.- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:- Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.- Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.- Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA.Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.Refrigeración de productos complementarios de pastelería.Equipos específicos: composición y regulación.Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
Objetivos
Analizar el proceso de dispensación de productos farmacéuticos en establecimientos y servicios farmacéuticos, relacionándolo con las prescripciones facultativas y con las características de los distintos tipos de productos. Analizar las características farmacológicas de los productos farmacéuticos sobre el organismo. Explicar los distintos sistemas de clasificación de medicamentos y sus aplicaciones fármacoterapéuticas Describir las acciones y la utilización de plantas medicinales de uso en fitoterapia. Describir las acciones y la utilización de medicamentos de uso en terapéutica veterinaria. Realizar las operaciones técnicas necesarias para determinar parámetros somatométricos: peso y talla. Realizar las operaciones técnicas necesarias para determinar los valores de las constantes vitales.
Duración
210 horas
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