Asesoramiento y Aplicación de Técnicas de Tatuaje Artístico (Online)

Contenido Formativo

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍAUNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE CREMAS O RELLENOS DULCES.Principales tipos de cremas:* Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.* Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.* Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras.Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.Formulación de las distintas elaboraciones.Secuencia de operaciones.Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.Conservación y normas de higiene.Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS.Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.Formulación de las distintas elaboraciones.Secuencia de operaciones.Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.Conservación y normas de higiene.Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.Elaboración de cubiertas en pastelería:- Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.- Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.- Formulación de las distintas elaboraciones.- Secuencia de operaciones.- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.- Conservación y normas de higiene.- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:- Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.- Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.- Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA.Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.Refrigeración de productos complementarios de pastelería.Equipos específicos: composición y regulación.Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

Objetivos

Proponer correcciones y motivos decorativos, que puedan realizarse por medio del tatuaje, identificando posibles contraindicaciones e indicaciones para la preparación y cuidados de la piel. Aplicar las técnicas de dibujo relacionándolas con los medios técnicos y los pigmentos utilizados para la realización de los diferentes tipos de tatuaje. Analizar la influencia y evolución del color y su relación con la composición de los pigmentos y las características del área de la piel. Aplicar técnicas de tatuaje adecuando los medios técnicos a los efectos que se desean conseguir y observando las normas higiénicosanitarias. Evaluar la calidad del servicio y proponer medidas para corregir desviaciones en los procesos de tatuaje.

Duración

90 horas