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Contenido Formativo
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓNPostres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS Y DE LÁCTEOS Y HUEVOSPostres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.Principales postres a base de frutas:Macedonias o ensaladas de frutas.Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas.Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros.Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Platano flambé y otros.Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.Principales postres a base de lácteos:Arroz con leche y arroz emperatriz.Flanes y pudding.Natillas.Crema catalana.Soufflé de crema.Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé.Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE POSTES FRITOS O DE SARTÉN Y SEMIFRÍOSPostres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.Principales postres fritos o de sartén:Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación.Principales tipos de semifríos:Bavarois: de crema, frutas o licores.Carlotas.Espumas o mousses: Mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta bomba, Mouse de chocolate cruda o Mouse de frutas.Tartas con base de Mouse.Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS TARTASLas tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.Principales Tartas:Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras.Tartas de Yema.Tartas con base de nata:Tarta de Queso.Brazos de gitano.Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras.Procedimientos de ejecución de las tartas.Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍADecoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas.Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.UNIDAD DIDÁCTICA 6. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS DE HELADERÍAAseguramiento de la calidad.APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).Certificación de los sistemas de calidad.Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
Objetivos
Diferenciar los componentes principales de un ordenador indicando sus funciones y características técnicas. Analizar las funciones principales de un sistema operativo multiusuario y multitarea, reconociendo y clasificando los diferentes tipos de sistemas operativos existentes. Distinguir y analizar las variables de configuración de un sistema operativo, especificando su efecto sobre el comportamiento del sistema.
Duración
60 horas
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