HOTR020PO Cocina para Celiacos

Contenido Formativo

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CELIAQUÍA.

Definición de la enfermedad
Síntomas de la enfermedad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN.

Alimentos que contienen gluten
Alimentos que probablemente contienen gluten
Alimentos que no contienen gluten

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO

Higiene y manipulado de los alimentos
Utensilios de cocina
Superficie
Almacenaje

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MENÚS PARA CELIACOS.

Elaboración de menús aptos para celiacos
Promoción en las cartas de los restaurantes

UNIDAD DIDÁCTICA 5. RECETAS SIN GLUTEN.

Sopas y salsas
Pasta
Segundos platos
Masa y bollería
Postres
Repostería
Pastas navideñas
Panes y panecillos

Objetivos

Con este CURSO HOTR020PO COCINA PARA CELIACOS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celíacos.

Duración

35 horas