Descripción
Contenido Formativo
En este curso el alumno adquirirá los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.
Objetivos
1. Restauración diferida.
2. Cocina al vacío.
3. Pasteurización.
4. Esterilización.
5. Elaboraciones con N2 líquido (criogenia).
6. Esferificación.
7. Elaboración de espumas frías y calientes.
Duración
30 horas
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