Contenido Formativo
Adquirir los conocimientos para aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración y presentación de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
Objetivos
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
1.1. Características de la maquinaria utilizada.
1.2. Batería de cocina.
1.3. Utillaje y herramientas.
2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
2.1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
2.2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,)
2.3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
2.4. Algas marinas y su utilización.
2.5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
3.1. Principales técnicas de cocinado
3.2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
4.1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
4.2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
5.1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
5.2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
5.3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
Duración
30 horas
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