Cocina Creativa y de Autor

Contenido Formativo

Adquirir los conocimientos necesarios para crear nuevas elaboraciones y recetas originales.

Objetivos

1. Conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina.
1.1. Terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
1.2. Tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
1.3. Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
1.4. Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
2. la innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.
2.1. Las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
2.2. Nueva maquinaria y equipamiento: identificación y clasificación según su funcionalidad.
2.3. Las nuevas técnicas de cocina creativa.
3. Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor.
3.1. Realización de fondos, caldos y guarniciones.
3.2. Realización de aperitivos, platos combinados y platos principales.
3.3. Realización de postres originales.
4. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.
4.1. Equipamiento asociado.
4.2. Técnicas y aplicaciones complejas

Duración

35 horas