Gestión en Restauración: Diseño en Proceso de Servicio

Contenido Formativo

En este curso se trata de analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración. Así, abarca desde la elección de proveedores, el aprovisionamiento, organización de sala hasta la facturación y cobro. Se tratará de ver la organización de los RRHH en un restaurante, así como la elaboración de cartas y fichas técnicas.

Objetivos

1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración
1.1. Elección de proveedores
1.2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
1.3. Organización de mobiliario y equipos
1.4. Diseño de la comanda
1.5. Servicio en el comedor
1.6. Uso de los soportes informáticos
1.7. Facturación y sistemas de cobro
1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
1.9. Análisis previo de la factura
1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio
2. Relaciones con otros departamentos y recursos humanos
2.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
2.3. Estudio de productividad del departamento
2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo
2.5. la programación del trabajo
3. Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos
3.1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
3.2. la elaboración de cartas
3.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
3.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

Duración

35 horas