Gestión de la Restauración

Contenido Formativo

Adquirir los conocimientos necesarios para poder realizar un proyecto de viabilidad e implantación de un restaurante, siendo capaces de analizar los servicios tanto su organización como planificación. Ser capaces de realizar un control de costes en un establecimiento de restauración.

Objetivos

1. Servicios y organización en restauración.
1.1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
1.1.1. la neorestauración.
1.1.2. El food service.
1.2. Implantación de los servicios de restauración.
1.3. Gestión del servicio de restauración.
1.4. El restaurante y la cafetería.
1.4.1. Definición.
1.4.2. División por zonas.
1.4.3. Mobiliario y decoración.
1.4.4. Organigrama.
1.4.5. Servicio de bar.
1.5. la oferta en restauración.
1.5.1. El menú.
1.5.2. la carta.
1.5.3. Sugerencias o recomendaciones.
1.5.4. Menús para banquetes.
1.5.5. Menú buffet.
2. Planificación de los servicios.
2.1. Consideraciones generales.
2.2. Diseño y elaboración de la carta.
2.3. Planificación del menú.
2.4. Mise en place.
2.4.1. Planificación de los servicios de desayuno.
2.4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena.
2.4.3. Planificación de banquetes.
2.5. la reserva.
2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas.
3. El control de ingresos y gastos servicios.
3.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos.
3.2. Determinación de los costes.
3.2.1. Determinación del coste de un plato.
3.2.2. Determinación del coste de un banquete.
3.2.3. Determinación del consumo de comida y bebida.
3.3. Escandallo o rendimiento de un producto.
3.4. Fijación del precio de venta.
3.5. Gestión y control de comidas y bebidas.
3.6. El control de ingresos.
3.6.1. Menú engineering.
3.6.2. El control de ingresos.
3.7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción.
3.8. El futuro de la restauración.

Duración

40 horas