Contenido Formativo
Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes.
Objetivos
1. Servicios y organización en restauración.
1.1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
1.1.1. la neorestauración.
1.1.2. El food service.
1.2. Implantación de los servicios de restauración.
1.3. Gestión del servicio de restauración.
1.4. El restaurante y la cafetería.
1.4.1. Definición.
1.4.2. División por zonas.
1.4.3. Mobiliario y decoración.
1.4.4. Organigrama.
1.4.5. Servicio de bar.
1.5. la oferta en restauración.
1.5.1. El menú.
1.5.2. la carta.
1.5.3. Sugerencias o recomendaciones.
1.5.4. Menús para banquetes.
1.5.5. Menú buffet.
2. Planificación de los servicios.
2.1. Consideraciones generales.
2.2. Diseño y elaboración de la carta.
2.3. Planificación del menú.
2.4. Mise en place.
2.4.1. Planificación de los servicios de desayuno.
2.4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena.
2.4.3. Planificación de banquetes.
2.5. la reserva.
2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas.
3. El control de ingresos y gastos servicios.
3.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos.
3.2. Determinación de los costes.
3.2.1. Determinación del coste de un plato.
3.2.2. Determinación del coste de un banquete.
3.2.3. Determinación del consumo de comida y bebida.
3.3. Escandallo o rendimiento de un producto.
3.4. Fijación del precio de venta.
3.5. Gestión y control de comidas y bebidas.
3.6. El control de ingresos.
3.6.1. Menú engineering.
3.6.2. El control de ingresos.
3.7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción.
3.8. El futuro de la restauración.
Duración
60 horas
¡Infórmate gratis y sin compromiso!
Cursos que podrían interesarte
