Food Defense Alineado con los Estándares de Seguridad Alimentaria
Contenido Formativo
Unidad Didáctica 1. Introducción a la Food DefenseIntroducción y objetivos1. La FDA (Food and Drug Administration)2. Food Defense2.1. Concepto2.2. Seguridad alimentaria2.3. Defensa alimentaria3. Las normas BRC e IFS4. Protección alimentaria5. Acrónimo FIRSTEjercicio 1ResumenTest 1Evaluación 1 Unidad Didáctica 2. La estructura del plan Food DefenseIntroducción y objetivos1. El plan Food Defense2. El origen de la Food Defense3. Beneficios y ventajas del plan Food Defense4. Principios para establecer e implementar un plan de defensa alimentaria5. El sabotaje alimenticio 5.1. Concepto 5.2. Quienes pueden realizarlo 6. Vigilantes de Barrio. ¿Quiénes son?Ejercicio 27. Protocolo de comunicación en la empresa 8. Adulteraciones de materias primas, productos en curso y productos finales 9. Control de accesos y zonas protegidas 10. ¿Qué significa ser proactivo? Ejercicio 3ResumenTest 2Evaluación 2Unidad didáctica 3. Requerimientos del plan Food Defense y métodos de evaluación.Introducción y objetivos1. ¿Cómo se elabora un plan Food Defense?2. Equipos de trabajo para la ejecución del plan Food Defense3. Formación de los equipos de trabajo4. Pasos del plan Food Defense4.1. Introducción4.2. Primer paso: Evaluación del riesgo4.3. Segundo paso: Medidas preventivasEjercicio 4Caso práctico 14.4. Tercer paso: Plan de acción y auditoría del sistema Food Defense4.4.1. Aspectos a tener en cuenta4.4.2. Objetivos4.4.3. autoevaluaciónEjercicio 5Caso 25. Métodos de evaluación del riesgo en el plan Food Defense5.1. Introducción5.2. Método CARVER y VACCP5.3. Método ALERTResumenTest 3Evaluación 3Unidad didáctica 4: Food Defense alineado con los estándares de seguridad alimentariaIntroducción y Objetivos (UE_0)1. Requisitos alienados con los estándares de calidad1.1. Compromiso, probabilidad de ocurrencia de un determinado suceso y áreas críticas (UE_1)1.2. Revisión del plan Food Defense (UE_2)1.3. Formación (UE_3)1.4. Puntos clave y estructura (UE_4)1.5. Equipo Food Defense (UE_5)1.6. Análisis de peligros y evaluación de riesgos (UE_6)1.7. Identificar vulnerabilidades (UE_7)1.8. Seguridad en planta (UE_8)1.9. Áreas críticas (UE_9)1.10. Sabotajes (UE_10)1.11. Seguridad del personal y de las visitas (UE_11)1.12. Política de visitas (UE_12)2. Diferencia entre Food Defense y fraude de alimentos (UE_13)Caso práctico 3Resumen (UE_14)Test 4Evaluación 4Unidad didáctica 5: Control de accesosIntroducción y objetivos (UE_0)1. Documentación de referencia (UE_1)2. Responsabilidades y formación 2.1. Responsabilidades de gerencia y equipo Food Defense (UE_2)2.2. Formación del personal (UE_3)3. Control de accesos3.1. Introducción (UE_4)3.2. Controles de entrada a personal externo (UE_5)3.3. Acceso de visitas a zonas de producción (UE_6)3.4. Controles de entrada a personal interno (UE_7)4. Instrucciones técnicas (IT)4.1. Introducción (UE_8)4.2. Ejemplo de instrucción técnica de normas y obligaciones (UE_9)5. Normas de higiene, seguridad y cuestionario de salud (UE_10)Ejercicio 6Resumen (UE_11)Test 5Evaluación 5Unidad didáctica 6: Análisis de peligros, medidas preventivas y de vigilanciaIntroducción y objetivos (UE_0)1. Análisis de peligros 1.1. Introducción (UE_1)1.2. Analizar los peligros en el exterior (UE_2)1.3. Analizar peligros en muelles de recepción y expedición de mercancías (UE_3)1.4. Analizar peligros en vestuarios y vados sanitarios (UE_4)1.5. Analizar peligros en almacenes y otras áreas (UE_5)1.6. Analizar los peligros en zonas de producción (UE_6)2. Otros sistemas de seguridad (UE_7)3. Formación sobre accesos y plan de Food Defense (UE_8)4. Protocolo de actuación ante indicios de sabotaje4.1. Notificar un sabotaje, acto terrorista o contaminación deliberada (UE_9)4.2. Aviso a gerencia y/o gabinete de crisis Food Defense (UE_10)4.3. Fase de la investigación (UE_11)5. Verificación del Plan Food Defense (UE_12)Caso 4Resumen (UE_13)Test 06Evaluación 06Caso final 1Caso final 2Caso final 3Evaluación Final
Objetivos
Unidad 1Describir el término «Food Defense» y la relación de este con la seguridad alimentaria.Identificar las posibles causas de contaminación intencionada.Conocer las Normas BRC e IFS y de la protección de los alimentos.Tomar conciencia acerca de la defensa alimentaria y la garantía de la seguridad de la producción.Unidad 2Escribir los criterios para la realización de un plan Food Defense efectivo.Comprender las acciones que implica el plan y los recursos implicados en él.Identificar las amenazas a las que se ve sometida una empresa alimentaria.Desarrollar la estructura del Plan de Defensa Alimentaria con objeto de proteger los productos alimenticios contra una contaminación deliberada.Unidad 3Utilizar los requerimientos para la elaboración del plan Food Defense.Comprender las herramientas para elaborar y desarrollar el plan Food Defense.Analizar los métodos más utilizados en la evaluación del riesgo del plan Food Defense.Saber afrontar la auditoría del plan «Food Defense» en la industria agroalimentaria.Analizar los objetivos del programa de autoevaluación.Unidad 4Ampliar y actualizar su formación con objeto de cumplir con el plan Food Defense adaptado a la empresa.Unidad 5Dar a conocer cómo cumplir con el plan Food Defense.Plantear un sistema de seguridad de la planta y control de accesos: control de las instalaciones y áreas críticas, procedimientos para identificar adulteraciones, controles necesarios para prevenir que ocurran los actos deliberados de contaminación, medidas que se deben tomar en caso de que ocurra un evento de este tipo y plantear un sistema de seguridad del personal y los visitantes.Unidad 6Dar a conocer cómo identificar los peligros potenciales en la empresa procedentes de acciones deliberadas, es decir, de forma voluntaria e intencionada.Identificar los peligros y las zonas sensibles en la industria frente a sabotajes y aplicar las medidas preventivas necesarias que reduzcan al mínimo el riesgo de estas acciones deliberadas, voluntarias e intencionadas.Proporcionar y mantener un sistema de control específico dentro de la empresa.
Duración
40 horas
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