Contenido Formativo
1.SELECCIÓNDE MATERIAS PRIMAS: :-Selección de proveedores. :-Cálculo de necesidades para las distintasofertas gastronómicas. :-Factores a tener en cuenta para su realizaciónpráctica. (Rotación, espacios e instalaciones disponibles, políticas stocks yotros). :-Solicitud de pedidos externos. Documentación ycontrol. :-Análisis sensorial de los alimentos y bebidas: :-Elaboración de fichas de cata. :-Selección y preparación de productos para lacata. :-Catas por procesos de elaboración y catas porcalidad. :-Materias primas en restauración. Descripciones,clasificaciones, propiedades organolépticas y aplicaciones. :-Referentes del Código Alimentario. :-Categorías comerciales y etiquetados dealimentos y bebidas. :-Presentaciones comerciales. :2.RECEPCIÓNDE MATERIAS PRIMAS: :-Funciones de la recepción de materias primas.Descripción y caracterización. :-Fases y procedimientos para recepcionar materiasprimas. Organización y control. :-Control cuantitativo y cualitativo de lasmaterias primas recepcionadas. :-Documentos relacionados con las operaciones derecepción, economato y bodega. :-Funciones, formalización y : tramitación. :3.ALMACENAMIENTODE MATERIAS PRIMAS EN RESTAURACIÓN: :-Lugares para el almacenamiento. Almacén,economato y bodega. Descripción y características. :-Condiciones higiénico-sanitarias en los espaciospara el almacenamiento. :Clasificación y distribución de las mercancías enfunción de su conservación, almacenamiento y consumo.
Objetivos
GENERALES. :Seleccionar materias primas identificando suscualidades orgnolépticas y sus aplicaciones. :Recepcionar materias primas verificando elcumplimiento de los protocolos de calidad y seguridad alimentaria. :Almacenar materias primas y otros suministros enrestauración identificando las necesidades de conservación y ubicación.ESPECÍFICOS. :Describir y clasificar las materias primas enrestauración. :Analizar la organización de las materias primasteniendo como referencia el código alimentario. :Reconocer las materias primas en restauración,sus características y sus cualidades organolépticas. :Relacionar las cualidades organolépticas de losalimentos y bebidas con sus principales aplicaciones gastronómicas. :Reconocer las categorías y presentacionescomerciales de los alimentos y bebidas. :Reconocer y caracterizar los sellos europeos ylos sellos españoles de calidad alimentaria. :Identificar y caracterizar los productosacogidos a los sellos españoles de calidad alimentaria. :Describir y caracterizar las operacionesnecesarias para recepcionar materias primas en cocina. :Identificar los equipos e instrumentos para elcontrol cuantitativo, cualitativo e higiénicosanitario. :Interpretar el etiquetado de los productos. :Comprobar la coincidencia de cantidad y calidadde lo solicitado con lo recibido. :Verificar el cumplimiento por parte delproveedor de la normativa referente al embalaje, transporte, cantidad, calidad,caducidad, temperatura, manipulación y otras. :Verificar el cumplimiento de la petición decompra y los requisitos establecidos para las materias primas solicitadas. :Reconocer y formalizar los documentosrelacionados con los procesos de recepción. :Evitar el consumo innecesario de recursos y seha controlado la recogida de residuos. :Realizar todas las operaciones teniendo encuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protecciónambiental. :Describir y caracterizar los lugares para elalmacenamiento y conservación de las materias primas y otros suministros. :Determinar los métodos de conservación idóneospara las materias primas. :Determinar las temperaturas y los envasesadecuados para la conservación de los géneros hasta el momento de su uso. :Colocar las materias primas en función de laprioridad en su consumo. :Mantener el almacén, economato y/o bodega encondiciones de orden y limpieza. :Evitar el consumo innecesario de recursos ycontrolado la recogida de residuos. :Realizar todas las operaciones teniendo encuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protecciónambiental.
Duración
30 horas
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