Contenido Formativo
1.PREPARACIÓNDE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN: :-Equipos y maquinaria de cocina. Descripción yclasificación. :-Distribución y ubicación en los espacios decocina. :-Batería, útiles y herramientas de cocina.Descripción y clasificación. :-Aprovisionamiento interno de materias primas encocina. Concepto y :características: :-Procedimientos de acopio. :-Documentos de control interno del área decocina. Funciones, formalización y tramitación. :2.DETERMINACIÓNDE SISTEMAS Y MÉTODOS DE ENVASADO Y CONSERVACIÓN: :-Descripción y análisis de sistemas y métodos deenvasado y conservación: por :-frío, por calor y otros métodos. :-Pasteurización y esterilización. Descripción ycaracterísticas. :-Equipos, recipientes y envases asociados a cadamétodo. :-Caducidad y caducidad secundaria. Conceptos.Relaciones entre el método de :-envasado, la temperatura de conservación delproducto y su caducidad. :-Etiquetado y rotulación. :-Procesos intermedios de presentación,condimentación y conservación. :3.REGENERACIÓNDE MATERIAS PRIMAS: :-Técnicas de regeneración de alimentos. Concepto,descripción y análisis: :-Regeneración de productos crudos (descongelacióny rehidratación). :-Regeneración de productos elaborados(calentamiento). :-Equipos utilizados en la regeneración. Funcionesy procedimientos de uso y :control. :-Procesos de ejecución de técnicas. Fases ypuntos clave durante el desarrollo de :las mismas.
Objetivos
GENERALES :Preparar las zonas de producción reconociendolas características de instalaciones, equipos y procesos de aprovisionamientointerno. :Determinar sistemas y métodos de envasado yconservación de materias primas en cocina, relacionándolos con lascaracterísticas y necesidades de conservación de las mismas. :Regenerar materias primas aplicando las técnicasen función de sus características.ESPECÍFICOS :Establecer las características de las máquinas,batería, útiles y herramientas relacionadas con la producción culinaria. :Reconocer la ubicación y distribución de lamaquinaria de cocina. :Reconocer las aplicaciones de las máquinas,batería, útiles y herramientas. :Realizar las operaciones de puesta en marcha delas máquinas. :Realizar las operaciones de limpieza ymantenimiento de la maquinaria, batería, útiles y herramientas. :Evitar el consumo innecesario de recursos. :Reconocer y formalizar los documentos asociadosal acopio. :Seleccionar los productos teniendo en cuenta laprioridad en su consumo. :Trasladar las materias primas a los lugares detrabajo en tiempo y forma. :Realizar todas las operaciones teniendo encuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protecciónambiental. :Caracterizar los diversos métodos de envasado yconservación, así como los equipos, recipientes y envases asociados a cadamétodo. :Caracterizar la técnica de conservación porvacío y se han reconocido sus aplicaciones en la cocina. :Reconocer las características y las diferenciasentre la pasteurización y esterilización. :Identificar y relacionado las necesidades deenvasado y conservación de las materias primas en cocina con los métodos yequipos. :Ejecutar las técnicas de envasado yconservación. :Determinar las temperaturas y los lugares deconservación idóneos para los géneros hasta el momento de su uso/consumo odestino final. :Reconocer la relación entre método de envasado,la temperatura de conservación del producto y su caducidad. :Evitar el consumo innecesario de recursos. :Realizar todas las operaciones, teniendo encuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protecciónambiental. :Identificar las materias primas en cocina conposibles necesidades de regeneración. :Caracterizar las técnicas de regeneración dematerias primas en cocina. :Identificar y seleccionar los equipos y técnicasadecuadas para la regeneración. :Ejecutar las técnicas de regeneración. :Desarrollar los procedimientos intermedios deconservación o mantenimiento, teniendo en cuenta la naturaleza de las diversasmaterias primas y su uso posterior. :Evitar el consumo innecesario de recursos. :Realizar todas las operaciones teniendo en cuenta lanormativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
Duración
60 horas
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