Procesos de Preelaboración de Materias Primas

Contenido Formativo

PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DEPREELABORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA:&nbsp:?Deducción de las necesidades de preelaboraciónde géneros a partir de determinadas aplicaciones culinarias o planes deproducción.&nbsp:?Preelaboración. Concepto y características.&nbsp:?Limpieza y preparaciones previas al corte y/oracionado de géneros de cocina.&nbsp:?Fases, procedimientos y puntos clave.&nbsp:?Cortes y piezas básicos. Descripción, formatos yaplicaciones. Procedimientos de ejecución de cortes básicos a géneros decocina.&nbsp:?Cortes específicos y piezas con denominaciónpropia. Descripción, formatos y aplicaciones. Procedimientos de ejecución decortes específicos y obtención de piezas.&nbsp:?Rendimiento de materias primas. Concepto.Métodos de cálculo del rendimiento.&nbsp:?Escandallo. Concepto y tipos. Métodos de cálculode escandallos.&nbsp:

Objetivos

GENERALES.&nbsp:Planificar los procesos de preelaboración dematerias primas en cocina, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y/oracionado necesarias en función de su posterior uso.ESPECÍFICOS.&nbsp:&nbsp:Identificar las necesidades de limpieza ypreparaciones previas de las materias primas.&nbsp:Relacionar las técnicas con las especificidadesde las materias primas, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos,útiles y/o herramientas necesarios.&nbsp:Realizar las tareas de pesado, preparación ylimpieza previas al corte, utilizando correctamente equipos, útiles y/oherramientas.&nbsp:Caracterizar y ejecutar los cortes básicos eidentificado sus aplicaciones a las diversas materias primas.&nbsp:Caracterizar y ejecutar los cortes específicos ypiezas con denominación propia.&nbsp:Desarrollar los procedimientos intermedios deconservación teniendo en cuenta las necesidades de las diversas materias primasy su uso posterior.&nbsp:Caracterizar y calcular los métodos para ladeterminación de rendimientos y escandallos.&nbsp:Evitar el consumo innecesario de recursos.&nbsp:Realizar todas las operaciones teniendo en cuenta lanormativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

Duración

60 horas