Organización y Planificación de la Elaboración Culinaria

Contenido Formativo

ORGANIZACIÓN DE LOS PROCESOS DEELABORACIÓN CULINARIA:&nbsp:?Descripción y análisis de los ámbitos de laproducción culinaria. Diferentes tipos de empresas dedicadas a la producciónculinaria: restaurantes, catering y cocinas centrales, entre otros.&nbsp:?Descripción e interpretación de documentosrelacionados con la producción culinaria: órdenes de trabajo, fichas técnicasde producción y/o recetas y otros.&nbsp:?Diseño y realización de plantillas dedocumentos, en función del sistema de producción o el tipo de servicio y lasnecesidades de información.&nbsp:?&nbsp:Organización de procesos de elaboraciónculinaria. Formulación y planificación de tareas en función del sistema detrabajo (distribución del trabajo por partidas, por categorías, entre otros),fases, descripción y características. Evaluación de resultados y medidascorrectoras.&nbsp:?Terminología utilizada en la producciónculinaria

Objetivos

GENERALES.&nbsp:Organizar los procesos de elaboración culinaria,determinando sus fases y relacionándolas con las características de losproductos que se pretenden obtener.ESPECÍFICOS.&nbsp:&nbsp:Caracterizar los diversos ámbitos de laproducción y del servicio en cocina.&nbsp:Describir y caracterizar los documentosrelacionados con la producción en cocina.&nbsp:Identificar y secuenciar mediante diagramas lasdiversas fases de la producción culinaria, así como los protocolos de actuaciónrelacionados con cada una.&nbsp:Reconocer e interpretar la terminologíarelacionada con la producción culinaria.&nbsp:Deducir las necesidades de materias primas, asícomo de equipos, útiles, herramientas y otros.&nbsp:Tener en cuenta las posibles necesidades decoordinación con el resto del equipo de cocina y otros departamentos.&nbsp:Determinar los procedimientos intermedios deconservación o mantenimiento, teniendo en cuenta las necesidades de laselaboraciones y su uso posterior.&nbsp:Determinar los procesos, buscando unautilización racional de los recursos materiales y energéticos.&nbsp:Valorar, desde el ámbito organizativo, lanormativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

Duración

40 horas