Desarrollo del Servicio de Cocina Tipos y Variables Organizativas
Contenido Formativo
1.DESARROLLODEL SERVICIO EN COCINA: :Ejecución del servicio en cocina. Descripción,tipos y posibles variables :-organizativas: :-Carta. :-Menú. :-Menú degustación. :-Menú especial (dietético, de producto y otros). :-Buffet. :-Self service. :-Banquete. :-Cóctel-aperitivo. :-Otros. :-Tareas previas a los servicios en cocina. «Miseen place». :-Documentación relacionada con los servicios: :-Hoja de gestión de la producción del servicio. :-Hoja de servicio concertado. :-Comanda. :-Coordinación durante el servicio en cocina.Relaciones departamentales e :interdepartamentales. :-Ejecución de los procesos propios del servicio. :-Tareas de finalización del servicio. :-Protocolos de quejas, sugerencias yreclamaciones
Objetivos
GENERALES. :Desarrollar el servicio en cocina valorando susimplicaciones en la satisfacción del cliente.ESPECÍFICOS. :Identificar y caracterizar los diferentes tiposde servicio en cocina. :Describir las operaciones previas al desarrollode los diversos servicios en cocina. :Reconocer la documentación relacionada con losservicios en cocina, así como la formalización y flujo de la misma. :identificar las necesidades de coordinacióndurante el servicio. :Verificar la disponibilidad de todos loselementos necesarios previamente al desarrollo de los servicios. :Ejecutar las tareas propias del servicio entiempo y forma, siguiendo los protocolos establecidos. :Realizar las tareas de recogida de géneros yadecuación de zonas tras la finalización del servicio, siguiendo losprocedimientos establecidos. :Identificar los protocolos de actuación frente adiferentes tipos de quejas, sugerencias y reclamaciones. :Realizar todas las operaciones, teniendo en cuenta lanormativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
Duración
50 horas
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