Contenido Formativo
1.VERIFICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS: :-Normativa general. :-Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH). :-Medios de protección de cortes, quemaduras yheridas en el manipulador. :-Medidas de higiene personal. :2. APLICACIÓNDE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: :-Normativa general de manipulación de alimentos. :-Alteración y contaminación de los alimentosdebido a prácticas de manipulación :-inadecuadas. :-Peligros sanitarios asociados a prácticas demanipulación inadecuadas. :-Importancia de la conservación de los alimentosy su relación con los peligros :asociados. :Procedimientos de actuación frente a alertasalimentarias
Objetivos
GENERALES :Verificar las buenas prácticas higiénicasevaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos.  :Aplicar los sistemas de autocontrol basados en elAPPCC y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados alos mismos.ESPECÍFICOS :Reconocer las normas higiénicosanitarias deobligado cumplimiento relacionadas con las prácticas higiénicas y demanipulación. :Identificar los peligros sanitarios, así comolos principales riesgos y toxiinfecciones asociados a los malos hábitos. :Identificar los agentes causantes de los riesgosy sus medidas de prevención en el caso de que existan. :Identificar las medidas de higiene personalasociadas a la manipulación de alimentos, para evitar problemas en la salud delos consumidores. :Reconocer todos aquellos comportamientos oaptitudes susceptibles de producir una contaminación o alteración en losalimentos. :Enumerar las enfermedades de obligadadeclaración, identificando a su vez alergias e intolerancias alimentarias. :Reconocer los procedimientos de actuación frentea alertas alimentarias :Reconocer la vestimenta de trabajo completa ysus requisitos de limpieza. :Identificar los medios de protección de cortes,quemaduras o heridas del manipulador. :Identificar la necesidad y trascendencia para laseguridad alimentaria del sistema de autocontrol. :Reconocer los conceptos generales del sistema deAnálisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). :Definir conceptos clave para el control depotenciales peligros sanitarios: punto crítico de control, límite crítico,medidas de control y medidas correctivas. :Definir los parámetros asociados a la evaluaciónde los puntos críticos de control. :Cumplimentar los registros asociados al sistema. :Relacionar la trazabilidad con la seguridadalimentaria. :Documentar y trazar el origen, las etapas delproceso y el destino del alimento. :Reconocer las principales normas voluntariasimplantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNEEN ISO 9001:2000, UNEENISO 22000:2005 y otras).
Duración
30 horas
¡Infórmate gratis y sin compromiso!
Cursos que podrían interesarte
