Medioambiente y Sistemas de Autocontrol en Restauración Colectiva
Contenido Formativo
6. Control de la gestión ambiental en establecimientos de restauración:? Introducción al concepto de medioambiente.? La contaminación y el deterioro de los recursos naturales.? Actuaciones de la Administración.? Respuesta de la sociedad ante el deterioro del medioambiente.? Aportación individual y empresarial.? Código de buenas prácticas profesionales.? Normas de gestión medioambiental ISO 14001.? Aplicación de sistemas de autocontrol:- Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en lamanipulación de los alimentos.- Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC:prerrequisitos.- Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.- Terminología APPCC.- Ventajas e inconvenientes de la implantación de un sistema de autocontrolbasado en al metodología APPCC. Problemas que se detectan.- Etapas para la implantación de un sistema de autocontrol basado en lametodología APPCC.- Razones básicas para su implantación.- Trazabilidad y seguridad alimentaria.- Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-ENISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras).- Análisis e interpretación. :? Utilización de recursos eficazmente:- Impacto ambiental provocado por el uso.- Concepto de las 3 R-s: reducción, reutilización y reciclado.- Metodologías para la reducción del consumo de los recursos.
Objetivos
GENERALES.  :Controlarla gestión ambiental en los establecimientos de restauración, reconociendo susbeneficios, así como sus implicaciones a nivel sanitarioESPECÍFICOS :Relacionar el consumo y su reducción, valorandolas ventajas ambientales que aporta. :Describir las ventajas ambientales del conceptode reutilización de los recursos. :identificar aquellas energías y/ o recursos cuyautilización sea menos perjudicial para el ambiente y aquellas que seanconvenientes desde el punto de vista económico. :Reconocer y clasificar los distintos tipos deresiduos generados, así como los efectos ambientales de los mismos. :Determinar las posibles afecciones originadaspor la industria alimentaria. :
Duración
40 horas
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