Corte y Cata de Jamón

Contenido Formativo

Los pescados Introducción. Clasificación Especies más utilizadas Características a tener en cuenta para la compra Racionamiento Operaciones prelimin

Objetivos

Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo. Conocer la historia del cerdo, así como la calidad y tipos de jamones, el proceso asociado a su elaboración, las necesidades de etiquetado y distintivos utilizados para su control. Desarrollar de forma adecuada el proceso de obtención de un jamón, reconociendo  la fisiología del animal, los factores indicadores de calidad  y las distintas denominaciones de origen reconocidas. Saber las técnicas adecuadas de corte y deshuesado del jamón, obteniendo el máximo rendimiento y un servicio adecuado. Identificar las técnicas de cata, así como los procesos asociados a su desarrollo. Desarrollar una técnica adecuada de cata, imponiendo una correcta higiene en el personal y la zona de cata. Identificar los sentidos que se ven implicados en el proceso de cata. Aplicar un correcto proceso de cata.

Duración

30 horas