Contenido Formativo
Las carnes de mataderoIntroducción.Clasificación de las carnesDeshuesado, despiece, Características, aspecto y categoría de las piezas y trozos de los animales de carnicería.Despiece menor y racionado. Descripción de las principales partes o piezas y su posterior denominación tras su corte o racionamiento.Métodos de cocinadoElaboración de carnes en base a diferentes criteriosGlosario. DespojosIntroducciónCaracterísticas a tener en cuenta para la compraClasificaciónDiferentes formas de cocinadoGlosario Aves de corralIntroducciónHistoria de las aves en la alimentaciónClasificaciónCaracterísticas a tener en cuenta para la compraOperaciones preliminares anteriores a la cocciónDiferentes métodos de cocinadoSalsas más utilizadasElaboración de platos a base de aves según diferentes criteriosGlosario La cazaIntroducciónClasificaciónEspecies más utilizadasLa calidad de la cazaDespiece y racionamientoDiferentes sistemas de cocinadoSalsas más utilizadas en las preparaciones a base de cazaElaboración de platos de cazaGlosario. Anexo 1:Terminología culinaria Anexo 2:
Objetivos
Asimilar el concepto de fraude alimentario y conocer la normativa vigente que lo determina. Conocer los parámetros y mecanismos relacionados con la prevención del fraude alimentario. Aprender los mecanismos desarrollados para combatir el fraude alimentario.
Duración
10 horas
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