Renovación Legionella: Mantenimiento Higiénico-Sanitario en Instalaciones con Riesgo de Legionelosis (Orden Sco/317/2003 y Real Decreto 487/2022)

Contenido Formativo

Introducción y generalidades Introducción. Historia del cerdo. Orígenes y actualidad. El jamón en España Normativa Falsos mitos y fraudes Etiquetas y distintivos. Resumen. El jamón Introducción. Conocimiento de la fisiología del animal. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón. Proceso de elaboración del jamón Factores e indicadores de calidad de la materia prima. Factores e indicadores de calidad del jamón. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas. Resumen. Corte y deshuese del jamón Introducción. Herramientas e instrumental necesario para cortar jamón. Partes del jamón Como fijar el jamón en el jamonero Pelado del jamón Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento. Finalización del hueso de jamón. Deshuese del jamón Conservación y consumo Maridaje Resumen. La cata y sus tipos Introducción Cata técnica Cata analítica Cata de consumidor Cata descriptiva Resumen Condiciones para catar Introducción Condiciones externas Condiciones del catador Resumen Sentidos que intervienen en la cata Introducción Vista Olfato Gusto Tacto Resumen Técnica de cata Introducción Introducción al proceso de cata del jamón. Tipos de análisis Elementos determinantes en la definición del jamón Resumen Glosario

Objetivos

Actualizar los conocimientos referidos a los avances científicotécnicos relacionados con el mantenimiento higiénicosanitario de las instalaciones de riesgo frente a Legionella, a la legislación vigente relacionada con la salud pública y laboral, y a la identificación de puntos críticos y la elaboración de programas de control: todo ello requerido por la normativa vigente, reflejada de forma directa en la Orden SCO/317/2003, de 7 de febrero y el Real Decreto 487/2022. Comprender las nociones básicas sobre el programa de mantenimiento higiénicosanitario referido a las instalaciones de riesgo frente a Legionella, exponiendo el diagnóstico de situación, el programa de actuación y las necesidades de evaluación. Distinguir los aspectos técnicos y puntos críticos en torno a la valoración del riesgo en las diferentes instalaciones susceptibles de proliferación de Legionella. Reconocer los biocidas y productos químicos a utilizar en cada una de las instalaciones de riesgo en las que la Legionella puede proliferar y diseminarse. Conocer el proceso a llevar a cabo para la correcta toma de muestras para aislamiento de Legionella, cumpliendo con las necesidades de certificación y acreditación actuales. Conocer las técnicas analíticas de detección de Legionella. Determinar las responsabilidades a las que deben hacer frente las empresas dedicadas al mantenimiento de instalaciones con riesgo de proliferación de Legionella. Conocer la legislación actual, tanto nacional como autonómica, sobre la prevención de Legionella, prevención de riesgos laborales y medioambiente.

Duración

10 horas