Contenido Formativo
UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIALa legislación en seguridad alimentariaDescripción del marco legislativo en materia de seguridad alimentariaUNIDAD DIDÁCTICA 2. QUÉ ES LA NORMA BRCLa norma BRCBeneficiosAspectos clave de la BRCOrigen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicaciónUNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRCNorma BRC Versión 9UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVOEl compromiso de la direcciónRequisitosUNIDAD DIDÁCTICA 5. EL PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: APPCCEl Codex alimentariusUNIDAD DIDÁCTICA 6. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CANDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIAManual de calidad y gestión alimentariaControl de la documentaciónCumplimentación y mantenimiento de registrosAuditorías internasAprobación y seguimiento de proveedores y materias primasEspecificacionesMedidas correctivas y preventivasControl de producto no conformeTrazabilidadGestión de reclamacionesGestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productosUNIDAD DIDÁCTICA 7. NORMAS RELATIVAS AL ESTABLECIMIENTONormas relativas al exterior del establecimientoProtección del establecimiento y defensa alimentariaDisposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonasEstructura de la fábrica, zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamientoServicios de redes públicas: agua, hielo, aire y otros gasesEquiposMantenimientoInstalaciones para el personalControl de la contaminación física y química del producto: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamientoEquipos de detección y eliminación de cuerpos extrañosLimpieza e higieneResiduos y eliminación de residuosGestión de excedentes de alimentos y productos para alimentación de animalesGestión de plagasInstalaciones de almacenamientoExpedición y transporteUNIDAD DIDÁCTICA 8. CONTROL DEL PRODUCTODiseño y desarrollo del productoEtiquetado del productoGestión de alérgenosAutenticidad del producto, reivindicaciones y cadena de custodiaEnvasado del productoInspección del producto y análisis en el laboratorioDistribución de productoAlimentos para mascotasUNIDAD DIDÁCTICA 9. CONTROL DE PROCESOSControl de las operacionesControl del etiquetado y de los envasesCantidad: control de peso, volumen y número de unidadesCalibración y control de dispositivos de medición y vigilanciaUNIDAD DIDÁCTICA 10. PERSONALFormación: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamientoHigiene personal: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamientoRevisiones médicasRopa de protección: empleados o personas que visiten las zonas de producciónUNIDAD DIDÁCTICA 11. ZONAS DE ALTO RIESGO, CUIDADOS ESPECIALES Y CUIDADOS ESPECIALES A TEMPERATURA AMBIENTEDisposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambienteEstructura de los edificios en las zonas de alto riesgo y cuidados especialesMantenimiento en las zonas de alto riesgo y cuidados especialesInstalaciones para el personal en las zonas de alto riesgo y cuidados especialesLimpieza e higiene en las zonas de alto riesgo y cuidados especialesRopa de protección en las zonas de alto riesgo y cuidados especialesUNIDAD DIDÁCTICA 12. REQUISITOS APLICABLES A LOS PRODUCTOS MERCADEADOSAprobación y seguimiento de fabricantes o envasadores de productos alimentario mercadeadosEspecificacionesInspección del producto y análisis en el laboratorioLegalidad del productoTrazabilidad
Objetivos
El Objetivo principal de este curso es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de todas aquellas personas (los manipuladores de alimentos) que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Duración
10 horas
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