Normas de Protocolo en Restauración

Contenido Formativo

MÓDULO 1. DISEÑO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓNUNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN.Elección de proveedores.Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno:Organización de mobiliario y equipos:Diseño de la comanda:Servicio en el comedor:Uso de los soportes informáticos.Facturación y sistemas de cobro.Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.Análisis previo de la factura.Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS.Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.Estudio de productividad del departamento.Confección de horarios y turnos de trabajo.La programación del trabajo:UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOSLas cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.La elaboración de cartas:Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente:Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES.Los servicios de eventos en función de los medios:La organización de un acto o evento:Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS.Las normas de protocolo en función del tipo de evento:Los invitados:

Objetivos

Conocer el protocolo y los tratamientos correctos de las personas. Aprender el protocolo básico y las normas de comportamiento apropiadas en restauración. Asimilar los procedimientos a seguir con respecto al protocolo en la organización de eventos.

Duración

30 horas