Decoración y Exposición de Platos

Contenido Formativo

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍACaracterísticas de la maquinaria utilizada.Batería, distintos moldes y sus características.Utillaje y herramientas.UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMASHarina: distintas clases y usos.Mantequilla y otras grasas.Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)Almendras y otros frutos secos.Huevos y ovoproductos.Gelatinas, especias,?Distintas clases de ?mix?Productos de decoración.UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍAMaterias primas empleadas en repostería.Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALESAsar al hornoFreír en aceiteSaltear en aceite y en mantequilla.Hervir y cocer al vapor.UNIDAD DIDÁCTICA 5. POSTRES ELEMENTALESImportancia del postre en la comida. Distintas clasificacionesAplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN REPOSTERÍARegeneración: Definición.Clases de técnicas y procesos.Identificación de equipos asociados.Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.Realización de operaciones necesarias para la regeneración.Postres y otros productos preparados. Distintas clases.UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE POSTRES ELEMENTALESTécnicas a utilizar en función de la clase de postre.Utilización de manga, cornets, ?biberones? y otros utensilios.Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.Importancia de la vajilla.

Objetivos

Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.

Duración

60 horas