Gestión de la Información y Documentación Turística Local

Contenido Formativo

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADOFuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.Evolución de los movimientos gastronómicos.Pioneros franceses y españoles.La Nouvelle Cuisine? o Nueva Cocina. Antecedentes.Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.De la nueva cocina o ?la Nouvelle Cuisine? a la cocina actualUtilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.Cocina de fusión.Cocina Creativa o de Autor.Platos españoles más representativos.Su repercusión en la industria hostelera.El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.Influencia de otras cocinas.UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOSExperimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.Análisis, control y valoración de resultados.Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

Objetivos

Analizar las fuentes y métodos que permiten la obtención de información de interés turístico sobre el entorno local, evaluando, seleccionando y adaptando la información obtenida a las necesidades de los clientes en función del segmento al que pertenezcan. Integrar información sobre bienes de interés cultural, espacios naturales y otros recursos culturales y naturales de entornos locales determinados para su posterior traslado a potenciales usuarios de servicios de información turística.

Duración

60 horas